報章內容
話你知﹕廣東腸粉分兩大流派 石磨腸粉店佔半壁江山
【明報專訊】廣東腸粉可分為布拉腸粉和石磨腸粉兩種流派。布拉腸粉通常是使用粘米粉添加澱粉（澄面）、粟粉、生粉和水構成的粉漿。石磨腸粉則使用大米加水磨米漿。
有別於布拉腸粉，石磨腸粉在製作時是將米漿及餡料放進抽屜式鋼盤蒸熟，然後剷起粉皮包着餡料，而不會用手去捲。由於其腸粉皮較薄，故較易起皺，因而又稱為「皺皮腸粉」。
電動石磨 2013年起內地流行
石磨腸粉至少早在幾十年前已經出現。但當時是使用手動石磨，由於體力勞動太大，故使用粘米粉的布拉腸粉迅即成為主流。直至十餘年前，內地開始有個別腸粉店採用電磨製作腸粉。但當時那些電磨機還相當粗糙，只是個別腸粉店委託廠商小量組裝，而不是量產產品。
直至大約2013年，內地廠商才開始量產比較美觀及小型的電動石磨，令石磨腸粉店得以像雨後春筍般湧現。現時在淘寶上也可以買到這種電動石磨，售價千多元至數千元都有。
據內地人表示，廣東省內的腸粉店現時大約一半為石磨腸粉店。而且石磨腸粉店較受歡迎，定價也略高。此外，廣西因為飲食文化與廣東接近，亦有相當多石磨腸粉店。石磨腸粉店近幾年甚至已衝出廣東和廣西。在台灣，台北市就至少有數間石磨腸粉店，有些更是當地名店。
李根興：港店可月賺10餘萬元
盛滙商鋪基金管理有限公司創辦人李根興早前亦曾經光顧及觀察「五嫂」的桂林街分店。他表示，其腸粉皮較薄，口感有些像陳村粉，相當「襟食」，不易吃厭。他相信，石磨腸粉店會愈開愈多，不只是中短期的潮流。他對「五嫂」桂林街分店的評語，則是轉數快，生意相當不錯。
李根興專注舖位投資之前，也曾開設多間食肆。他表示，以「五嫂」和「鳳鳴」這類實用面積只有100至200呎、舖位位置又只算是二線尾的小食店來說，若每月能做到15萬元營業額，就已經有微利，算是過得去（已假設它們需較多人力，用上4名全職員工）。
像「五嫂」首店和「鳳鳴」般，每日賣出腸粉500份或以上，每日營業額至少1萬餘元，每月營業額高達30多萬元，已可算是「賺大錢」。保守估計，扣除所有開支之後，兩者每月盈利至少有10餘萬元，4至5個月即可以回本。但當然，這裏是挑選了最出色的小店分析。
理工大學企業發展院客座教授、英國特許市務學會香港分會顧問方健僑表示，他確實有些朋友覺得石磨腸粉比較薄以及米香較濃。至於石磨腸粉店在香港漸漸爆紅，他則認為，這完全可以用市場推廣及商業計算角度來理性分析。
方健僑：多重因素促成石磨腸粉成功
石磨腸粉店的成功，離不開創造客戶體驗（現場磨米漿）、透明度、食物安全和健康潮流（米漿無添加）、新鮮製作、多選擇，以及製造話題、病毒行銷（Viral Effect）等因素。其表達方式與個別強調即場製作的名牌薄餅店和麵包店無太大分別，只是更加徹底。加上現時不只是一間店舖推動，而是有一群業者推動，較能建立到風潮。