Breer回收廢棄麵包製啤酒減浪費 印度裔創辦人：視港為家 冀可更好更可持續

明報記者 馬意文

Breer創辦人之一的Anushka Purohit表示，作為在港出生的印度裔港人視這裏為家，希望這裏可以更好、更可持續。而她將棄置麵包釀製啤酒的理念，源於童年時的一個想法，並解釋當年與家人到咖啡店用餐，發現本地麵包店每天棄置大量麵包，一直都深感浪費和可惜，直至長大後與同學參加社創比賽，隊友又很喜歡喝啤酒，聯想到製造麵包所需的大麥，與啤酒所需的大麥原材料相同，便將兩者融合，逐步實踐童年的避免浪費夢想。

商業結合環保 發展過程艱辛

不過，商業結合環保，提供對社會作出貢獻的經營模式，在發展過程非常艱辛。她指Breer作為本地第一家以棄置麵包釀啤酒的公司，其他人無法理解他們的工作，加上香港人非常重視食物安全，店主擔心惹禍上身，不願意將多餘的麵包轉贈。她稱最後「三顧草廬」一家麵包店，店主終於被她的真誠打動，給予兩公斤賣剩的麵包，而她亦承諾只要釀成第一桶啤酒，便立即給他嘗試。

2至3月推咖啡啤酒

不過，她的第一造啤酒令人非常震撼和難忘，因為用了較重調味的麵包作基礎，味道超級鹹。他們之後嘗試不同款式麵包，經過多番改良和改用較少調味的白麵包後，成功釀製現時的主打款式「白麵包啤酒」。公司現時與本地4家啤酒廠合作，再視乎每款啤酒的產量，找合適的廠商OEM（代工生產）。她舉例最新將500公斤的白麵包釀製成4000升啤酒，便是從美心取得白麵包，再與一家在本地擁有30年經驗的啤酒廠合作。每次售光所有啤酒後，才會釀製下一造，以達至減少浪費的環保理念，同時節省公司的成本。

作為一家初創，她稱能夠與大企業合作，全憑科大導師的指導，並藉他們的人脈獲得聯繫，開始嘗試不同的經營模式，包括過去與怡和集團擁有經營權的Pizza Hut合作，使用無添加其他元素的賣剩餅底，釀製味道較清淡的啤酒，亦是甚少喝啤酒的她最愛的味道，未來希望能夠再度合作。至於目前研發的新款味道中，她稱包括在2至3月推出新的咖啡啤酒，產品原料除了賣剩麵包，還會加入咖啡渣。因為咖啡店冲泡咖啡之後，咖啡渣仍保留較強的味道，物盡其用地重用釀啤酒，便可避免造成較多浪費，又為客人帶來新鮮感。

公司規模逐步擴大，每個步驟都按固定模式進行，但她與團隊聯絡顧客、尋找商機時便會分身乏術，所以執行回收等工作不再只是他們，會找來科大的義工團隊，幫忙在不同的麵包店收集麵包。惟她指出，他們4人的團隊正逐步「瓦解」，因自2019年起營運至今，彼此已經在科大畢業，現時有人到美國繼續升學，亦有人返回家鄉印度。雖然他們仍依靠網絡保持聯絡，定期舉行網絡會議，商量未來的工作，但是由於理念和想法不同，團隊由4人轉變為2人，包括她與Naman Tekriwal。

收集印度廟鮮花製護膚品

事實上，商業與環保的可持續發展，並非止步在釀製啤酒。她表示曾與家人到訪故鄉印度，發現廟宇內擺滿祭祀的鮮花、鮮果，造成極大量的浪費，讓她想到重用這些資源。她現時已初步在香港的印度廟宇着手，收集鮮花和鮮果，製造美容護膚產品，在網上平台試賣亦大受歡迎，全部售罄，故這家由廢棄麵包變啤酒的初創，正籌備進軍更多不同業務。