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港擁中央廚房 善用AI改進食品種類數量
標籤：經濟
【明報專訊】和田便當於香港擁有自己的中央廚房，菜式由自己研發及製作，運輸物流雖由第三方承運，但和田便當通過獨家技術可以實施實時物流監控。同時，和田會用自家AI系統分析每種菜品的售賣情况，及時改進菜品的種類及數量。和田便當創始人陳隽（Jason）表示，香港每家分店的回本期為9至15個月，相比於一般餐廳的18至24個月來說相對較短。
相對於在本港凡事親力親為，和田便當到日本市場的商業模式則採用授權制，即是和田便當在日本市場只提供「熱食便當售賣機」及AI監控同分析技術，至於便當的製作及售賣則由日本當地的餐廳負責。
採授權制攻日本 與港有別
Jason透露，授權費大約是便當銷售金額的10%及以上。他指於日本選擇授權制模式的原因，主要是公司作為香港初創企業，對日本市場了解不足，以授權當地餐廳的方式運營可以降低風險及更貼合當地情况。
對於與外賣平台的競爭問題，Jason補充道，不論是在香港還是日本市場，和田便當的初衷都是起到「補充」的作用，即補充餐廳及外賣的不足，並非要與各大外賣平台直接競爭，更重要是能給予顧客和餐廳都多一個選擇。