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湯文亮：壽司大師傅 舖頭執笠記

【明報專訊】多年前我有一次去日本，老友請我去食頂級壽司，師傅是大師級，不苟言笑，甚至連我們傾偈都唔得，要專心欣賞他的手藝與食材。無可否認，兩樣都是頂級，手藝不用說，大師傅對於用料很執着，唔好講邊角，質素稍為差啲都唔會用，明明是三個人用大拖羅，切到僅僅夠兩個人用，據聞餐廳老闆經常對客人投訴話大師傅太浪費，不過，餐廳有錢賺，老闆亦冇符。