【明報專訊】台式珍珠奶茶一向在華人地區十分受落,其中,黑糖珍珠奶茶更加是近年的寵兒。其實,黑糖只是加工的純度比砂糖和冰糖低一點(三者所含的蔗糖純度分別是略低於80%、99.6%、99.9%),保留了較多甘蔗的風味和營養,並沒有一般人想像中那麼健康。
「酮福堂」最近在西九戲曲中心開設其副線品牌「餇茶號」的第一間店舖,以提供符合生酮飲食要求的台式茶飲為賣點,包括「生酮黑糖珍珠奶茶」。酮福堂集團創辦人梁奕藍表示,該公司用了很多時間來研究和試驗,才想出混合赤蘚糖醇、羅漢果糖、果寡糖、阿洛酮糖4種植物代糖,來製成「生酮黑糖漿」。
因為一般生酮食品常用的赤蘚糖醇和羅漢果糖太稀,無法做出糖漿般的效果。所以,還要加入果寡糖、阿洛酮糖,才能夠營造出「生酮黑糖漿」。而加入果寡糖的另一好處是,它有助一些益菌繁殖,抑制壞細菌的增生,幫助排便,保持腸道健康。
此外,由於木薯粉的熱量同樣偏高,該公司還要使用桃膠來代替木薯粉製成「珍珠」。梁奕藍表示,這種「生酮黑糖珍珠奶茶」相信是市場上首創,其熱量大約200大卡,至少比普通黑糖珍珠奶茶的420大卡低一半。
這飲品除了適合嚴格遵從生酮飲食習慣的「酮友」之外,普通人若喜歡喝黑糖珍珠奶茶,但又害怕肥胖,也可以它作為部分或全部的替代品。