【明報專訊】港人北上消費、經濟不景氣的情况下香港餐飲業普遍艱難，但亦有餐飲店看好香港市場計劃進一步擴張。由四季酒店前總廚Gregoire Michaud創辦的人氣餅店Bakehouse，計劃於明年底前在港再開5間新店，當中包括下月開業的東涌東薈城名店倉新店，至明年1月更會於沙田新城市廣場開設全新麵包咖啡店。Gregoire指出，光是兩間分店涉及的投資額分別約800萬及1300萬元。
Bakehouse以酸種蛋撻和招牌牛角包聞名，中環分店便經常大排長龍，小紅書上亦甚為火熱。早前社交媒體上甚至有台灣網民不時發帖，稱可前往香港代購Bakehouse蛋撻。要長期維持人氣，持續推出新品實不可或缺，Gregoire表示Bakehouse一年會推出15至20款新品，每款新品開發耗時1個月至1年不等。
Bakehouse目前在港有5間店舖，分別位於灣仔、中環、赤柱、尖沙嘴與銅鑼灣，即明年底分店數目或增一倍至10間。Gregoire續稱，Bakehouse會投資1000萬元升級位於柴灣的工場，之後會考慮在亞太區再開分店，不過暫時未有具體計劃，或會在未來18個月內採取行動，目前正在招聘一名具有經驗的海外業務拓展主管。
既要開店，自然要招聘員工。Gregoire表示，Bakehouse目前有員工約300名，估計至明年底員工數目可增加五成至約450名。
問及本地餐飲零售吹淡風之際卻勇於擴張時，Gregoire雖未提供明確數字，但表示見到疫後遊客重回業務有所回升，又認為當前經濟環境下客人購買外帶食物變多，消費減少，但或許美聯儲減息後人們的消費信心會好轉。他又稱，留意到排隊人龍中講普通話的客人不少，才發現原來自己店在小紅書爆紅，隨即於小紅書開設公司帳號，增加與客人溝通，Gregoire也有粉墨登場，發布短片展示甜品製作過程。
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